Du 26.03.25 au 29.03.25

Menu du moment

Pour commencer
Mise-en-bouche de bienvenue
Entrées à choix
Mousse de champignons sauvages
en trompe l'œil affinée au cognac,
terre comestible, champignons en pickles,
écume de printemps
CHF 39.- *
Et / Ou
Pâté en croûte traditionnel fait maison
effiloché de lapin aux amandes & cidre des Franches,
râble de lapin, porc de Muriaux, œufs de caille suisse,
ris de veau du pays, chutney de betterave, pickles de légumes fait maison
CHF 39.- *
Et /Ou
Ravioles de chèvre &
lard de porc de Thurgovie élevé à la pomme
noix torréfiées & betterave noire, carvi
crème de persil
CHF 36.- *
Plats à choix
Ou
Carré de veau de Neuchâtel au foin,
jus parfumé à l'ail des ours des côtes de Biaufond,
artichaut confit, gnocchi à l’ail des ours,
asperges vertes, tombée de poireaux,
noisettes torréfiées
CHF 56.- *
Ou
Truite de chez Choulat fourrée à l'ail des ours des Franches & ricotta du pays,
pommes de terre grillées aux herbes sauvages
mini carottes glacées
gel d'agrumes, purée de carottes,
pignons torréfié
CHF 54.- *
Pour terminer
Découverte de fromages affinés de chez Sterchi et de la région
garniture du moment
CHF 17.- *
Et / Ou
Texture d’agrumes
crémeux à la limette, gel de bergamote
biscuit à l’orange, granita mandarine maison
CHF 15.- *
Et / Ou
Biscuit à la carotte et patate douce du pays
mousse carotte et miel
crème de marron, sorbet orange sanguine
CHF 15.-
Et / Ou
Assortiment de glaces et sorbets artisanaux
éventail de fruits de saison
CHF 15.- *
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1 Entrée, plat, dessert ou fromage CHF 95.- Accord mets & vins CHF 28.-

2 entrées, plat, dessert ou fromage CHF 110.- Accord mets & vins CHF 36.-
3 entrées, plat, dessert ou fromage CHF 125.- Accord mets & vins CHF 42.-
Menu complet avec fromage CHF 134.- Accord mets & vins CHF 50.-
Supplément fromage CHF 17. - * Plat prix carte

Uniquement à midi de 11.30 à 14.00 du mercredi au samedi

Salade de mesclun de Muriaux
jambon de cerf des Prailats élaboré par nos soins
pain rustique grillé au beurre de ferme
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Secreto de porc du Jura
éventail de légumes de saison, pommes fondantes
granola salé
sauce mandarine & gingembre
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texture d’agrumes
crémeux à la limette, gel de bergamote
biscuit à l’orange, granita mandarine maison
***
Ou
Découverte de fromages affinés de chez Sterchi et de la région
garniture du moment
***
Ou
Assortiment de glaces et sorbets artisanaux
éventail de fruits ce saison
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Menu complet sans fromage CHF 82.-
Menu complet avec fromage et dessert CHF 97.-

Menu végétarien
Toute la semaine midi et soir

Mise-en-bouche de bienvenue
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Le jardin extraordinaire
royale de légumes bio de notre champs au miel du Jura
terrs d’olives, radis déguisé en champignon, pierre comestible
champignon en pickles, quelques pousse d’ici
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Sorbet de saison
liqueur du pays

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Tofu bio du pays
pommes de terre grillé aux herbes sauvages
mini carottes glacées
gel d'agrumes, purée de carottes,
pignons torréfiés
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Biscuit carotte & patate douce du pays
mousse de carotte & miel,
crème de marron, sorbet orange sanguine
***
Ou
Découverte de fromages affinés de chez Sterchi et de la région
garniture du moment
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Ou
Assortiment de glaces et sorbets artisanaux
éventail de fruits e saison
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Menu complet sans fromage CHF 41.-